|
|
Zeewolf Met Garnalensaus
Algemeen
Bereidingstijd: 20-30 minuten
Maaltijdgang: Hoofdgerecht /
Soort keuken: Franse keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
2 envelopjes saffraan - 1 sjalot - 15 g boter - 1? droge witte wijn - ? el gembersiroop - 4 dl
visfond (pot) - witte peper - zout - 4 zeewolffilets a 125 g - 125 ml creme fraiche - 1 eidooier -
75 g gepelde Noorse garnalen
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
Week de saffraan 5 minuten in 2 el heet water. Snipper het sjalotje en fruit het 5 minuten in een
sauspan in de hete boter. Voeg de wijn, gembersiroop, de saffraan met het vocht en de helft van de
visfond toe en laat de saus tot de helft inkoken. Breng de rest van de fond met 2 dl water aan de
kook in een ruime pan. Bestrooi de vis met peper en zout en pocheer ze in ? 8 minuten gaar in de
fond. Neem ze uit de pan en houd ze warm. Roer de creme fraiche door de saus. Klop de eidooier los
met 2 el van de saus en schenk het al roerend bij de saus. Neem de saus daarna meteen van het vuur
en breng op smaak met zout en peper.
Leg de vis op voorverwarmde borden, schep er wat saus overheen en garneer met de garnalen.
|
|
|